Ecco il pane con i superlieviti che fanno bene al microbiota

di Giulia Masoero Regis

I ricercatori dell'Università di Pisa ne hanno selezionato due con azione antinfiammatoria capaci di aumentare l'assorbimento di sali minerali

13 Novembre 2021

2 minuti di lettura

Chiamiamoli 'super-lieviti', testati nella produzione di pane dalle spiccate proprietà nutrizionali e ottimi candidati per la realizzazione di cibi e bevande a base di cereali fermentati con analoghi attributi salutistici. Quali? Un'azione antinfiammatoria e probiotica nell'intestino, grazie alla produzione di acidi buoni e di un enzima che il nostro corpo non produce da solo, ma è in grado di aumentare l'assorbimento di alcuni sali minerali, come il ferro e lo zinco.

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