Ristoranti

Com'è frizzante un viaggio nel Pearl District, il cuore gastronomico del Texas

In questo quartiere di San Antonio, dove sino al 2001 si produceva l'iconica bionda, oggi si trovano mercati contadini, ristoranti che curano nei dettagli gli ingredienti e cibo di strada. Ecco gli indirizzi da non perdere

di Valeria Robecco

Dai fratelli Tamani per mangiare un pezzo di storia della grande Italia gastronomica

Romano e Francesco "Carlo" hanno lasciato da pochi mesi la loro primitiva "Ambasciata", nel Mantovano, e sono approdati nella vicina provincia di Verona tra tappeti, cascate di fiori e porcellane ricercate

di Edoardo Raspelli

Le confessioni di Wolfgang Puck: "Vi svelo il segreto del mio successo. L'Italia? È il mio prossimo progetto"

Lo chef austriaco che ha rivoluzionato l'immagine del cuoco, incarnando il sogno americano, si racconta a pochi giorni dall'uscita, il 25 giugno, del documentario sulla sua epopea

di Adriana Marmiroli

Marco Ambrosino, parola d'ordine niente sprechi: "Vi insegno a non buttare più nulla"

I consigli dello chef del ristorante 28 Posti, a Milano: "Il modo più efficace di non sprecare il cibo? Cucinarlo..."

di Martina Liverani

Mozzarella di bufala, sinonimo di versatilità: ecco come abbinarla al meglio

La Campana Dop è un'assoluta garanzia ai fornelli. In risotti, dessert, piatti di pasta fredda o timballi invernali

di Lara De Luna

Pizzoccheri e Stelvio, cammini e soste gourmet: la Valtellina da scoprire

Itinerari a piedi e in punta di forchetta per conoscere la provincia di Sondrio, uno degli angoli più belli, e golosi, della Lombardia nella nuova guida in edicola, "Lombardia - I Cammini"

di Mattia Brighenti

Per ogni piatto la sua tazza di tè. La cultura orientale conquista i ristoranti

Bere un infuso pasteggiando è un'esperienza sensoriale e un'abitudine salutare. Gli abbinamenti perfetti? Tè verde giapponese per i fritti e tè bianco cinese per un tonno scottato

di Federica Giuliani

Isolana, isolata e molto local: la cucina senza compromessi di Salina

Fabio Giuffrè nel suo Nni Lausta propone una tavola quasi autarchica, tante verdure e tonno bianco. E guarda a un futuro al 70% green. "Il mio piatto più richiesto? I fiori di zucca ripieni di ricotta di Vulcano, cagliata con l’acqua di mare"

di Francesca Ciancio

Cacciagione e ghiotti formaggi: questi piatti sono un'ode all'Ossola

All'Edelweiss di Crodo un ristorante familiare portato avanti da Jolanda Facciola e dai suoi due figli, Cristina e Ugo. Da non perdere i croccanti bibanesi, il delicato prosciutto di cinghiale e l'ossobuco di cervo al vino rosso

di Edoardo Raspelli

Amore e rispetto (per i grandi cuochi italiani): il nuovo menu di Massimo Bottura

I piatti attuali dello chef modenese sono una cavalcata attraverso i decenni e i "cucinieri" che hanno segnato per sempre la storia e la memoria del nostro gusto

di Guido Barendson

Il Cavallino: se la nonna di Massimo Bottura va sulla Luna e al suo ritorno cucina a Maranello

La nuova avventura dello chef modenese, il ristorante alle porte dello stabilimento della Ferrari: cucina a passo golosamente lento nel regno della velocità

dal nostro inviato Antonio Scuteri

Gusti più intensi e nuovi sapori da esplorare: così la frollatura del pesce affascina gli chef

Da un lato Jacopo Ticchi, della Trattoria da Lucio di Rimini,che ha appena pubblicato un libro sul tema. E dall'altro Lele Usai, una stella Michelin nel suo ristorante di Fiumicino, che negli anni scorsi con umiltà è andato in Francia a fare lo stagista presso Gérald Pass&e…

Giulia Mancini

Recensione vintage: quando Bottura era ancora il "giovane Massimo"

La prima scheda della Guida dell'Espresso dedicata alla Francescana (non ancora Osteria): era il 1996, e il voto assegnato fu un già lusinghiero 14/20

Uliassi, lo chef che sa sempre sorprendere anche senza "farlo strano"

Un tourbillon di piatti incrociando classici della casa e novità del menu di questa estate. Nel locale a tre stelle di Senigallia lo stupore è dietro l'angolo

di Guido Barendson

Chicco Cerea e il personale che non c'è: "Molti hanno scoperto che fuori c'è un'altra vita"

Fresco della nuova apertura del DaV Portofino, lo chef racconta l'attuale crisi della ristorazione dal suo punto di vista, sottolineando l'importanza del fattore psicologico

di Eleonora Cozzella

Cercasi cuochi e camerieri, negli Usa 1.7 milioni di posti di lavoro vacanti

La scarsità di personale nel mondo della ristorazione ha colpito anche gli Usa dove è diventata una questione anche politica. Le testimonianze fra speranza e denunce. Soleil Ho, critica del San Francisco Chronicle, un passato da cuoca: "Nel mio decennio come…

di Viviana Devoto

Perdersi in un oceano di Culatello che ondeggia in un paesino di 12 anime

Podere Cadassa a Vedola, nella bassa parmense, è il progetto collaterale dell'Osteria al Vedel, vero e proprio luna park del buon gusto. E l'oste-produttore parla dei suoi salumi con un tono tra Dante e D'Annunzio

di Stefano Caffarri

La nuova casa dell'irrequieto Oliver Glowig: un borgo nel cuore dell'Umbria

Lo chef tedesco, come spesso gli capita, alterna avventure metropolitane a esperienze bucoliche: ora è la volta della Locanda Petreja, a Borgo Petroro. Ed ecco i nuovi piatti

di Manuela Zennaro

Chef alla ricerca del cuoco e del cameriere perduti: "Ora più di prima i giovani pensano che la ristorazione non sia un vero lavoro"

Marco Sacco: "Il nostro lavoro non sempre permette un'alta qualità della vita e alcuni hanno rinunciato". Stefano Sforza: "Tre candidati in due settimane, prima del Covid erano almeno 30"

di Luisa Mosello

Hosteria Villalba: nei boschi umbri, tra gnomi e atmosfere rilassate

Settanta coperti per questo ristorante di Allerona, con le radici ben piantate nella cucina verace, di tradizione. Con un oste sognatore che ha appena pubblicato un libro

di Giulia Mancini