Il purè di patate

Ingredienti per 4 persone:
1 kg patate
350g di burro freddo
180g di latte tiepido
30g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Procedimento:
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e, ancora calde, schiacciarle con lo schiacciapatate. Poi metterle in un tegame, porlo sulla fiamma bassa e unire il burro freddo. Mescolare fino a che si sarà sciolto e ben incorporato. In un altro pentolino scaldare il latte e aggiungerlo, poco per volta, al composto di patate. Mescolare con cura prima di aggiungere altro latte. Il purè non dovrà risultare né troppo cremoso, né troppo denso. Per cui regolarsi con la quantità di latte da incorporare.
Unire il parmigiano grattugiato, regolare il purè di sale e aggiunger una grattugiata di noce moscata. Servire.

Patate sabbiose

Ingredienti per 3 persone:
600g di patate
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a spicchi.
Lessarle per qualche minuto in acqua bollente poco salata.
In una padella capiente fare scaldare un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungere le patate e farle rosolare muovendole delicatamente. Se dovesse essere necessario, aggiungere altro olio extravergine di oliva (poco per vota).
Quando le patate avranno preso un colore dorato e saranno ben rosolato e avranno fatto una crosticina aggiustare di sale e servire.
Se piace, durante la cottura si possono aggiungere rosmarino, salvia o paprika.

Chips di patate con maionese alle olive e capperi


Ingredienti per 2 persone:
Per le patate:
4 patate di medie dimensioni
Sale q.b.
Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Per la maionese:
2 uova (a temperatura ambiente)
300ml di olio di semi di arachidi
Olive nere denocciolate q.b.
Capperi dissalati q.b.
1 cucchiaio raso di senape
Il succo di 1 limone
20ml di aceto
Sale q.b.

Procedimento:
Preparare la maionese mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione le uova, la senape, il succo di limone, l’aceto e un pizzico di sale. Montare il composto unendo l’olio di semi di arachide a filo. Tritare le olive e i capperi dissalati e mescolarli alla maionese. Nel frattempo pelare le patte e con una mandolina tagliarle a fettine sottili. Tenerle immerse in acqua fredda per qualche minuto, così che perdano il loro amido. Poi asciugarle bene.
In un tegame dai bordi con i bordi alti scaldare abbondante olio di semi di arachidi. Quando raggiungerà la temperatura di 170 gradi, immergere le patate e friggerle. Scolare le chips di patate e asciugarle con carta assorbente da cucina. Salare le patate fritte e servirle accompagnate da una ciotola piena di maionese di olive e capperi

Pasta patate e fiordilatte

Ingredienti per 3 persone:
280g di pasta mista mischiato delicato del Pastificio di Campi
500g di patate
350g di passata di pomodoro
100g di fiordilatte
50g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo q.b.
1 peperoncino
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a dadini piccoli. Lessarle per pochi minuti in acqua poco salata.
In un tegame mettere un giro generoso di olio e rosolare l’aglio, il cipollotto tritato e una punta di peperoncino tritato. Unire le patate lessate, mescolare, fare insaporire qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere aggiungendo poco per volta qualche mestolo di acqua calda (ma non dovrà essere troppo brodoso). Quando inizierà il bollore e le patate saranno a metà cottura, aggiungere la pasta mista e continuare a cuocere aggiungendo poco per volta acqua calda (o brodo vegetale). Quando la pasta sarà cotta, aggiustare di sale e unire un poco di prezzemolo tritato.

Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
Tagliare il fior di latte a dadini e disporli sul fondo di ogni piatto. Disporre la pasta e patate sul fior di latte, spolverare con altro parmigiano, unire un filo di olio a crudo e servire