"Cerco personale che non sappia fare nulla (in lettere maiuscole, ndr) va bene anche maleducato, svogliato (maiuscolo anche qui, ndr) e di qualsiasi presenza... giorni lavorativi, orari e paga decidete voi. Non astenetevi, valuto anche perditempo. Speriamo!". Il post, con una scia di punti esclamativi e il tono volutamente provocatorio, è comparso qualche giorno fa sul profilo Facebook di Marco Paladini, pizzaiolo salentino titolare, insieme al fratello Stefano, della pizzeria I Paladini a Lecce. Un sos lanciato per sottolineare ancora una volta la difficoltà a trovare dipendenti che, dopo l'arrivo della pandemia, è diventata enorme.

Non solo in Puglia, ma in tutta Italia, dove la mancanza di personale nella ristorazione sta diventando endemica, come si prevede dovrebbe essere il Covid-19. A questo "virus occupazionale" si tenta di rispondere con tutti i mezzi, spesso lanciando appelli via social. Per esempio il pizza-chef Marco Quintili di recente ha postato a caratteri cubitali un'offerta di lavoro per la ricerca di friggitori per le sue pizzerie a Roma: "Quello della mancanza di personale è un problema gigantesco, ovunque" ci conferma il campano Quintili, che ha locali frequentatissimi anche a Napoli.

E il problema, con tutti gli annessi e connessi, è evidente se si scorrono le centinaia di commenti sotto il messaggio provocatorio di Paladini, che è anche presidente dell'associazione pizzaioli gourmet salentini di Confcommercio. "Purtroppo il nostro è un lavoro che andrà a scomparire - si rammarica Mauro che ha una trattoria in Toscana, commentando il messaggop provocatorio -. Non si trova personale! E la prima cosa che chiedono è quanto si guadagna? O sabato e domenica quando si riposa". E qui si apre un botta e risposta. C'è Giorgia che sottolinea: "Non posso pretendere ma posso chiedere la retribuzione, è un mio diritto... Esistono i contratti nazionali del lavoro, lo stipendio non si dovrebbe inventare, le persone ormai sono stanche, è per questo che il personale non si trova. Anni e anni di lavoro sottopagato e sfruttamento. Adesso chi vuole personale deve pagare il giusto!". L'autore del primo commento controbatte: "Chi ha detto che non devi venire retribuito? Ho solo detto in base all’esperienza e alle capacità! Nemmeno io lavoro per la gloria ma nemmeno quando ho cominciato ho chiesto lo stipendio che mi faccio ora, il fatto è che bisogna trovare un compromesso tra il non essere schiavizzati ma nemmeno voler esser strapagati perché dietro ad ogni dipendente c’è un costo". Poi c'è Alessandro, che vive all'estero: "Sono in Belgio e vorrei tornare in Italia. Sono cameriere. Se mi garantisce i 13 euro l'ora netti più ore di straordinario pagate esentasse regolarmente dichiarate come qui, vengo domani". Fra risposte polemiche e rivendicazioni (c'è anche chi parla di querele e "lavoro in nero e sottopagato") i candidati non mancano.

Cari ristoratori, ecco i 10 motivi per i quali non trovate più camerieri e cuochi

di Massimiliano Tonelli 08 Giugno 2021

Non si sa se la pizzeria leccese che ha lanciato la provocazione troverà in tempi brevi dipendenti competenti che lavorino in turni giornalieri soprattutto durante i fine settimana. E che non rifiutino di essere assicurati per non perdere il reddito di cittadinanza, come a volte accade. Qualche curriculum è arrivato, ma la ricerca del (buon) dipendente perduto continua.