Come si fa una birra? Che cos’è il luppolo?  Che differenza c’è tra i malti colorati e quelli tostati? L’universo brassicolo non avrà più segreti per chi avrà con sé una copia del libro “Il dizionario della birra artigianale: dalla A alla Z dal luppolo al bicchiere”, di Richard Croasdale e pubblicato da Slow Food editore.
Un volume di 230 pagine (copertina rigida, costo 18 euro) che il giornalista e caporedattore di Ferment ha voluto scrivere per spiegare cosa c’è dietro a una birra e il significato di ogni termine che l’accompagna.

“Nelle pagine di questo volume – scrive Croasdale nell’introduzione –ho provato a raccontare i principali processi, le tecniche, e gli strumenti necessari per la birrificazione, sia presso i birrifici industriali che in casa”. Un vademucum che non ha niente dell’enciclopedia, ma che vuole presentarsi, come dice il titolo stesso, come un dizionario da tenere in casa e consultare quando viene qualche dubbio o quando si desidera approfondire la conoscenza di un prodotto, la birra artigianale, che ha ormai conquistato gli appassionati di tutto il mondo.

Arricchito dalle illustrazioni a colori di Johnny Hannah, il libro spiega il significato di termini come “flocculazione” (“processo dopo la fermentazione in cui le cellule di lievito in sospensione si agglomerano in grossi grumi e cadono in fondo a tino di fermentazione, rendendo la birra brillante e limpida”) o “kilning” (“processo di riscaldamento del grano germinato per essiccarlo, bloccarne la crescita e sviluppare una gamma di aromi maltati”).
 Così, in ogni pagina e in ogni termine, il lettore scoprirà quanto c’è dietro all’arte brassicola e il libro rappresenterà una guida essenziale per comprendere la storia degli ingredienti, dei metodi di produzione, di conservazione e degustazione.