La ricetta di Andrea Mattei: insalata di seppie e bietole, olio al pino e salsa al nero a cura di Eleonora Cozzella
Andrea Mattei: "Mi ispiro guardando l’orto" Lo chef del "Bistrot" di Forte dei Marmi spiega il legame tra un cuoco e la terra. "Non compri le verdure perché hai in mente un piatto ma crei un piatto perché sei ispirato da quello che raccogli" di Eleonora Cozzella
"Budelle, lische, sangue. Il pesce è come il maiale: si può usare tutto, persino per il dessert" Lo chef Josh Niland dall'Australia racconta la sua visione di sostenibilità basata sul recupero del pesce. "Pescarne meno e imparare a premiare qualità e non quantità. E smettiamola di buttarne il 50%" di Giacomo Talignani
Federico Malinverno: "Benvenute api nel nostro vigneto" Sostenibilità in cucina e tra i filari. Oltre a un’attenzione particolare per i ciclisti. Ecco il racconto del patron del Caffè La Crepa di Isola Dovarese di Eleonora Cozzella
Pietro Leemann: "Felice in una cucina senza carne e pesce" E' lo chef del Joia di Milano che è stato il primo ristorante vegetariano in Europa a conquistare la stella Michelin. "Ma non rinuncio a latte e formaggi" di Eleonora Cozzella
Ángel León: "Così ho scoperto il grano marino, nuova frontiera del cibo sostenibile" Nel suo Aponiente (tre stelle Michelin) serve molluschi bioluminescenti e nel mare continua a trovare ingredienti che sorprendono, pur sempre con un'attenzione alla sostenibilità. "Conosciamo solo il 40% della dispensa marina. Dobbiamo guardare al mare con fame, con una mentalit&agr… di Antonio Calitri
Stefano Sforza: "Tutto un altro menu per il Pianeta" Lo chef del ristorante Opera di Torino ha risposto all'appello del Wwf #iocambiomenu. E non solo nel piatto, ma rivoluzionando l'intera filiera produttiva. "Fare a meno di alcuni prodotti dà il via a una stimolante ricerca per sostituirli” di Eleonora Cozzella
Alfonso Iaccarino: "Via la chimica dai nostri orti" Il patron del "Don Alfonso 1890" di Sant'Agata sui due Golfi spiega perché ha deciso di convertirsi al biologico. "Qui combattiamo l’inquinamento alimentare" di Eleonora Cozzella
La ricetta di Stefano Sforza: spaghettone con asparagi e croste di parmigiano a cura di Eleonora Cozzella
Davide Oldani: "Pensa e pesa prima di cucinare" Lo chef del D'O di Cornaredo: "Mirare a freschezza e stagionalità dei cibi; ed evitare gli sprechi non vuol dire usare gli avanzi, bensì non produrne" di Eleonora Cozzella
La ricetta di Caterina Ceraudo: Bottoni mandorla, ‘nduja e brodo di buccia di patate a cura di Eleonora Cozzella
La chef Caterina Ceraudo: "Anche le zucchine hanno la sveglia" Premiata dalla guida Michelin con la Stella verde, si racconta così: "Produciamo energia e cuciniamo prodotti del nostro orto, con grande attenzione al bio. E le verdure si raccolgono all'orario giusto" di Eleonora Cozzella
La ricetta di Michelangelo Mammoliti: trancio di pane della tradizione, uova poché e salsa di conserva di pomodoro a cura di Eleonora Cozzella
Lo chef Michelangelo Mammoliti: "L’orto è l’espressione più democratica del fare umano" Parla lo chef, classe 1985, che ha conquistato due stelle michelin con il ristorante La Madernassa a Guarene (Cn). "Mi occupo di ogni aspetto, dai semi al concime biologico, creando un compost con gli scarti stessi del fogliame e dei vegetali che raccolgo. Le verdure arrivano dall’orto e… di Eleonora Cozzella
La Befana senza sprechi: ecco le ricette degli chef Dal salmone al cotechino, riciclando anche le briciole di panettone e pandoro. Ecco i piatti più creativi, facili da preparare, suggeriti per non gettare via gli avanzi della tavola delle feste di Eleonora Cozzella
Ciccio Sultano: "La mia Sicilia ha il sapore dell'onestà: lo dobbiamo all'ambiente" "Si parla molto di sostenibilità ma non può esistere rispetto per l’ambiente se non si attua prima il rispetto per gli uomini e per il loro lavoro", lo chef siciliano spiega lo spirito della sua cucina. "La qualità dei prodotti, come il benessere degli anim… di Eleonora Cozzella
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