Lo chef che grattugia le pietre Alessandro Gilmozzi, chef e proprietario del ristorante El Molin di Cavalese, racconta la sua cucina basata su erbe spontanee, osservazione della natura e tecnologie a basso impatto ambientale di Luisa Mosello 06 Gennaio 2022
Franco Aliberti: "Pane e formaggio, stop allo spreco" "Non ha senso avere una scelta di 20 tipi quando poi gli ospiti ne assaggiano tre o quattro. E il resto si butta. Ogni giorno" di Eleonora Cozzella 15 Ottobre 2021
La ricetta di Mauro Colagreco: consommé di bucce di patata a cura di Eleonora Cozzella 17 Settembre 2021
Mauro Colagreco: "Io tra i fornelli seguendo la Luna" Lo chef del Mirazur di Mentone ha tre stelle Michelin ed è primo nella classifica dei World's 50 Best Restaurants. "I miei 4 menu - radici, foglie, fiori e frutti - variano seguendo la rotazione del nostro satellite" di Eleonora Cozzella 17 Settembre 2021
La ricetta di Andrea Mattei: insalata di seppie e bietole, olio al pino e salsa al nero a cura di Eleonora Cozzella 09 Luglio 2021
Andrea Mattei: "Mi ispiro guardando l’orto" Lo chef del "Bistrot" di Forte dei Marmi spiega il legame tra un cuoco e la terra. "Non compri le verdure perché hai in mente un piatto ma crei un piatto perché sei ispirato da quello che raccogli" di Eleonora Cozzella 05 Luglio 2021
"Budelle, lische, sangue. Il pesce è come il maiale: si può usare tutto, persino per il dessert" Lo chef Josh Niland dall'Australia racconta la sua visione di sostenibilità basata sul recupero del pesce. "Pescarne meno e imparare a premiare qualità e non quantità. E smettiamola di buttarne il 50%" di Giacomo Talignani 02 Luglio 2021
Federico Malinverno: "Benvenute api nel nostro vigneto" Sostenibilità in cucina e tra i filari. Oltre a un’attenzione particolare per i ciclisti. Ecco il racconto del patron del Caffè La Crepa di Isola Dovarese di Eleonora Cozzella 11 Giugno 2021
Pietro Leemann: "Felice in una cucina senza carne e pesce" E' lo chef del Joia di Milano che è stato il primo ristorante vegetariano in Europa a conquistare la stella Michelin. "Ma non rinuncio a latte e formaggi" di Eleonora Cozzella 07 Maggio 2021
Ángel León: "Così ho scoperto il grano marino, nuova frontiera del cibo sostenibile" Nel suo Aponiente (tre stelle Michelin) serve molluschi bioluminescenti e nel mare continua a trovare ingredienti che sorprendono, pur sempre con un'attenzione alla sostenibilità. "Conosciamo solo il 40% della dispensa marina. Dobbiamo guardare al mare con fame, con una mentalit&agr… di Antonio Calitri 28 Aprile 2021
Stefano Sforza: "Tutto un altro menu per il Pianeta" Lo chef del ristorante Opera di Torino ha risposto all'appello del Wwf #iocambiomenu. E non solo nel piatto, ma rivoluzionando l'intera filiera produttiva. "Fare a meno di alcuni prodotti dà il via a una stimolante ricerca per sostituirli” di Eleonora Cozzella 16 Aprile 2021
Alfonso Iaccarino: "Via la chimica dai nostri orti" Il patron del "Don Alfonso 1890" di Sant'Agata sui due Golfi spiega perché ha deciso di convertirsi al biologico. "Qui combattiamo l’inquinamento alimentare" di Eleonora Cozzella 02 Aprile 2021
La ricetta di Stefano Sforza: spaghettone con asparagi e croste di parmigiano a cura di Eleonora Cozzella 19 Marzo 2021
Davide Oldani: "Pensa e pesa prima di cucinare" Lo chef del D'O di Cornaredo: "Mirare a freschezza e stagionalità dei cibi; ed evitare gli sprechi non vuol dire usare gli avanzi, bensì non produrne" di Eleonora Cozzella 05 Marzo 2021
La ricetta di Caterina Ceraudo: Bottoni mandorla, ‘nduja e brodo di buccia di patate a cura di Eleonora Cozzella 05 Febbraio 2021
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