Avanzi da chef

La ricetta di Norbert Niederkofler: pelle di trota croccante

(foto: Alex Moling) 
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La ricetta di Norbert Niederkofler

PELLE DI TROTA CROCCANTE

Preparazione:
Con una raschietta eliminare dalla pelle il grasso in eccesso, quindi sciacquare sotto acqua fredda corrente per ridurre la viscosità.
Asciugare la pelle e stenderla tra due fogli di carta forno, porre un peso su di essa e infornare a 180°C per 15 minuti. Sfornare, togliere il peso e lasciar riposare la pelle a temperatura ambiente per circa 6 ore. Quindi friggerla in olio bollente a 200 gradi per farla soffiare. Completare la pelle croccante con una goccia di olio, qualche punta di aneto e polvere di rosa canina.

Ingredienti:
Due pezzi di pelle di trota
Olio di semi di girasole per friggere
Polvere di rosa canina bio
Olio extravergine di oliva
Aneto